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ベジモやさい食堂

中部
ベジモやさい食堂

どこよりも新鮮な野菜で感動を 野菜料理と自然派ワイン

豊橋駅前大通りに2014年にオープンした、オレンジ色のひさしが特徴のお店。ベジモやさい食堂オーナー、小林寛利さんは東京でサラリーマン時代に実家のお父さんから送られた家庭菜園の無農薬野菜を食べ、そのおいしさや味の濃さに魅力を感じ、2010年に有機農業への道を歩み始めます。愛知県豊川市にあるメインファームでは種類豊富なさまざまな野菜が雑草や微生物と共に活き活きと育っています。育てられた野菜は「ベジモあいち」という小林さんの運営する通販サイトにのせて各家庭やレストランへ販売しています。その土地で生活している人はその土地で育ったものを食べることがおいしく食べられて身体にも良いという「身土不二(しんどふじ)」の考えのもと、近隣の愛知、岐阜、三重、静岡県限定で宅配しています。脱サラから新規就農、野菜の宅配からレストランオープンへ。小林さんや小林さんが運営するベジモ(VEGIMO)のサービスや想いについて伺いました。
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作る人も食べる人も地球にも良い有機農業

小林さんは初めて無農薬野菜を食べ、有機農業を体験したとき「こんなに価値のある仕事があったんだ」と感動したことを今でも覚えているそうです。そして、これほど価値がある仕事がどうして魅力的な仕事と言われないのだろうと疑問も感じたと言います。「有機農業の価値をもっと伝えて魅力的な仕事にしたい!」周りの反対を押し切り、有機農業の道を歩み始めました。
農作業を通じて、今まで知らなかった農業の問題、環境の問題、食の問題を知っていきます。そして、有機農業をもっと魅力的な仕事にするため、2014年11月畑から車で30分の場所、豊橋駅前大通りにベジモやさい食堂をオープンします。

昼はデリプレートや発酵から揚げ定食 夜は自然派ワインやバーニャカウダ、甘エビと旬野菜のアヒージョ、グラスフェッドビーフが人気

ベジモやさい食堂カウンター
ベジモやさい食堂で使用する野菜は毎週月、水、金の週3回、畑から直接届けられます。届けられた野菜は3日以内に使い切るというこだわり。「本気で、野菜って美味しいんだと感じて頂きたいから、農法にも鮮度にもとことんこだわります。」と小林さん。ランチで一番人気のデリプレートは、さまざまな旬の野菜を存分に楽しめる定番メニュー。その他にも、8種類以上の揚げ野菜がのったスパイスカレーやべジバーガーもあります。地元平井こうじ屋さんの麹を使用した自家製醤油麹のから揚げ定食は男性に一番人気です。また、夜は新鮮な野菜や地元の天然魚介、牧草牛(グラスフェッドビーフ)、無添加のチーズや生ハムなどをつまみながら美味しいお酒を愉しめます。厳選された豊富な自然派ワインや自家製シロップのカクテルは野菜に良く合うと人気です。ヴィーガン対応メニューが多いのも特徴で、海外のお客様も多くいらっしゃるとか。どんなに飲んでも次の日はすっきりと健康的なのがベジモ流。窓から見える路面電車が通る夜景もおすすめです。
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調味料は無添加 ソースやドレッシングも自家製オリジナル

ベジモやさい食堂牧草牛
ベジモやさい食堂のこだわりは野菜や肉魚だけにとどまりません。調味料もすべて無添加無化学調味料。長期熟成や丁寧に手間暇かけて作られた伝統的な製法の調味料のみを使用しています。ドレッシングやソースはほとんどが自家製で作られています。野菜や食材本来の味わいを活かし、お客様にたくさん食べていただけるようにシンプルだけど、しっかりとしたアクセントをベジモやさい食堂では大切にしています。毎日食べて、元気になれる。もちろんおいしくて、旬の季節を味わえる。従来の飲食店の概念を覆す新鮮さと健康的な環境がベジモやさい食堂には存在しています。

ベジモの由来はベジタブルもっと!広がる人と地域の輪

ベジモやさい食堂生パスタ
ベジモは「ベジタブルもっと!」を略した造語です。飲食店にとどまらず、畑の気持ちよさを価値にした障害福祉サービスや有機農業スクールも行っています。「とにかく畑の気持ちよさや心地よさ、有機野菜の美味しさを体感してほしい」と語るのはオーナーの小林さん。地域も愛知に留まらず、栃木、広島と徐々に広がっています。「いつでもどこでも誰でも当たり前に新鮮で美味しくて自然な食が食べられる。行きたいときに行きたい畑がある。そんなオーガニックが身近な社会を育んでいきたい。」小林さんをはじめとするベジモのスタッフたちの想いは、これからも晴れやかに明るい未来を作っていってくれそうです。

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